Section 1 시장조사의 목적과 기본 원칙 Episode 3 : 1.3 시장조사에서 반드시 수집해야 하는 데이터 Part B 1.3.5 ~ 1.3.10

미국 레스토랑 창업 완벽가이드 Professional Edition (2026)

PART 2 미국 레스토랑 시장조사 (Market Research)

Section 1 시장조사의 목적과 기본 원칙

Episode 3 : 1.3 시장조사에서 반드시 수집해야 하는 데이터

Part B 1.3.5 ~ 1.3.10    Version 1.0 Draft

1.3.5 네 번째 데이터 : 경쟁업체(Competitive Data)

경쟁업체는 시장을 가장 정확하게 보여주는 살아있는 데이터다.

많은 창업자들이 경쟁이 많은 지역을 피하려고 한다.

그러나 실제로는 경쟁업체가 많다는 것은 그만큼 고객이 존재한다는 의미일 수도 있다.

중요한 것은 경쟁업체의 숫자가 아니라 경쟁의 수준(Level of Competition) 이다.

시장조사에서는 다음과 같은 항목을 반드시 분석해야 한다.

경쟁업체 수

  • 반경 1마일 이내

  • 반경 3마일 이내

  • 반경 5마일 이내

브랜드 수준

  • 개인 식당

  • 지역 체인

  • 전국 프랜차이즈

메뉴 구성

  • 대표 메뉴

  • 사이드 메뉴

  • 음료

  • 디저트

가격대

  • 평균 객단가

  • 런치 가격

  • 디너 가격

  • 프로모션 가격

운영 방식

  • Dine-In

  • Take-Out

  • Delivery

  • Catering

고객 평가

  • Google Rating

  • Yelp Rating

  • 리뷰 개수

  • 고객 불만사항

경쟁업체는 적이 아니다.

시장이 고객에게 무엇을 요구하는지 알려주는 최고의 참고자료다.

1.3.6 다섯 번째 데이터 : 상권(Trade Area Data)

좋은 음식보다 먼저 확인해야 하는 것이 있다.

바로 상권(Trade Area) 이다.

상권은 단순히 주소가 아니라 고객이 실제로 움직이는 생활권을 의미한다.

다음 데이터를 조사해야 한다.

차량 통행량(Traffic Count)

하루 평균 차량 수

출퇴근 시간

주말 차량 흐름

유동인구(Foot Traffic)

평일

주말

점심

저녁

계절별 변화

접근성

  • 좌회전 가능 여부

  • 진입 편의성

  • 대중교통

  • 고속도로 접근

주차

  • 주차 공간 수

  • 무료 주차 여부

  • 주차 편의성

Visibility

  • 간판 노출

  • 도로에서의 가시성

  • 야간 조명

좋은 상권은 사람이 많은 곳이 아니라

사람이 쉽게 들어올 수 있는 곳이다.

1.3.7 여섯 번째 데이터 : 소비 트렌드(Consumer Trend Data)

시장조사는 현재만 보는 것이 아니다.

앞으로 고객이 무엇을 원하는지도 분석해야 한다.

대표적인 소비 트렌드는 다음과 같다.

건강식 선호

Low Carb

Organic

Fresh Food

High Protein

배달 시장

Uber Eats

DoorDash

Grubhub

SNS 소비

Instagram

TikTok

YouTube Shorts

Facebook

온라인 리뷰

Google Reviews

Yelp

Reddit

가족 중심 소비

Birthday Party

Family Dining

Group Dining

Quick Service 증가

Fast Casual

Self Ordering

Kiosk

Pickup

소비 트렌드를 읽지 못하면 좋은 입지에서도 뒤처질 수 있다.

시장은 항상 고객보다 먼저 변하지 않는다.

고객이 먼저 변하고,

시장이 그 뒤를 따라간다.

1.3.8 일곱 번째 데이터 : 비용(Cost Structure Data)

아무리 매출이 높아도 비용 구조가 잘못되면 사업은 실패한다.

따라서 시장조사 단계에서 반드시 비용 데이터를 수집해야 한다.

임대료

월 Rent

CAM

NNN

보증금

인건비

최저임금

주방 직원

서버

매니저

Payroll Tax

식재료

육류

야채

소스

주류

음료

유틸리티

전기

가스

수도

인터넷

쓰레기 처리

보험

General Liability

Workers' Compensation

Property Insurance

허가 및 라이선스

Business License

Health Permit

Seller's Permit

ABC License

시장조사의 목표는 매출만 계산하는 것이 아니다.

얼마를 벌 수 있는가보다 얼마나 남을 수 있는가를 계산하는 것이다.

1.3.9 여덟 번째 데이터 : 미래 성장 가능성(Future Growth Data)

레스토랑은 보통 10년 이상 운영하는 사업이다.

따라서 현재보다 미래가 더 중요하다.

시장조사에서는 다음과 같은 미래 데이터를 함께 조사해야 한다.

신규 아파트 개발

대형 쇼핑센터 개발

학교 신설

병원 신축

기업 이전

도로 확장

지하철 계획

도시 재개발

인구 증가 전망

부동산 가치 변화

오늘의 작은 상권이

5년 후 최고의 상권이 될 수도 있다.

반대로 지금의 인기 상권이

10년 후에는 쇠퇴할 수도 있다.

성공하는 투자자는 미래를 먼저 계약한다.

1.3.10 BB MASTER'S FIELD NOTE

현장에서 시장조사를 하다 보면 많은 사람들이 화려한 인테리어와 유명 브랜드에만 관심을 갖는 모습을 자주 보게 된다.

하지만 진짜 중요한 것은 눈에 잘 보이지 않는 데이터다.

예를 들어 저는 새로운 상권을 방문하면 다음과 같은 질문부터 시작한다.

  • 점심시간에 주차장이 얼마나 빨리 차는가?

  • 가족 고객이 많은가, 직장인이 많은가?

  • 사람들이 식사 후 얼마나 오래 머무는가?

  • 테이크아웃 비율은 높은가?

  • 경쟁업체의 회전율은 빠른가?

  • 리뷰에서 반복되는 칭찬과 불만은 무엇인가?

  • 주변에 공실이 늘어나고 있는가?

  • 신규 공사가 진행되고 있는가?

이러한 질문 하나하나가 사업의 성공 확률을 높이는 데이터가 된다.

현장을 많이 다니다 보면 숫자만으로는 설명되지 않는 분위기도 느낄 수 있다.

그러나 그 분위기조차 결국은 고객 행동과 데이터로 확인되어야 한다.

시장조사의 목적은 느낌을 믿는 것이 아니라,

느낌을 데이터로 검증하는 것이다.

시장조사에서 수집하는 데이터는 많을수록 좋은 것이 아니다.

매출과 수익을 예측하는 데 직접 도움이 되는 데이터가 가장 가치 있는 데이터다.

데이터는 모으기 위해 존재하는 것이 아니라,

더 나은 의사결정을 위해 존재한다.



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