Episode 7 : 2.7 경쟁업체(Competitor)를 조사하고 분석하는 방법 (How to Research and Analyze Competitors) Part B 2.7.5 ~ 2.7.10

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PART 2 미국 레스토랑 시장조사 (Market Research)

Section 2 시장조사 실전 방법론 (Practical Market Research Methods)

Episode 7 : 2.7 경쟁업체(Competitor)를 조사하고 분석하는 방법

(How to Research and Analyze Competitors)

Part B 2.7.5 ~ 2.7.10  Version 1.0 Draft

2.7.5 경쟁업체의 SWOT 분석을 실시하라

경쟁업체를 조사했다면 단순히 정보를 나열하는 것으로 끝내서는 안 된다.

수집한 정보를 전략적으로 해석해야 한다.

가장 널리 사용하는 방법이 SWOT 분석이다.

SWOT은 다음 네 가지 요소를 의미한다.

  • Strengths (강점)
  • Weaknesses (약점)
  • Opportunities (기회)
  • Threats (위협)

Strengths (강점)

경쟁업체가 고객에게 인정받고 있는 장점이다.

예를 들어

  • 높은 브랜드 인지도
  • 뛰어난 음식 품질
  • 오랜 단골 고객
  • 좋은 위치
  • 넓은 주차장
  • 빠른 서비스
  • 강력한 온라인 리뷰
  • SNS 영향력

강점은 우리가 반드시 배우고 벤치마킹해야 하는 부분이다.

Weaknesses (약점)

고객이 불편을 느끼는 부분이다.

예를 들어

  • 긴 대기시간
  • 불친절한 서비스
  • 오래된 인테리어
  • 메뉴가 너무 많음
  • 주차 부족
  • 높은 가격
  • 온라인 관리 부족
  • 리뷰 관리 미흡

약점은 시장의 기회가 될 수 있다.

Opportunities (기회)

시장환경이 제공하는 성장 가능성이다.

예를 들어

  • 인구 증가
  • 신규 아파트 개발
  • 경쟁업체 폐업
  • 관광객 증가
  • 배달시장 확대
  • 온라인 주문 증가
  • 지역 축제
  • 기업 이전

기회는 시장 전체를 보는 관점이다.

Threats (위협)

앞으로 사업에 영향을 줄 수 있는 위험요소이다.

예를 들어

  • 신규 경쟁업체
  • 경기침체
  • 임대료 상승
  • 인건비 상승
  • 식재료 가격 상승
  • Franchise 진입
  • 소비패턴 변화

위협을 미리 예측하면 대응전략을 준비할 수 있다.

SWOT 분석 Example

항목분석 내용
StrengthGoogle 리뷰 4.7점, 단골 고객 많음
Weakness주차공간 부족, 대기시간 김
Opportunity주변 신축 아파트 입주 예정
Threat대형 프랜차이즈 입점 예정

SWOT의 목적은 경쟁업체를 평가하는 것이 아니라,

우리의 전략을 만드는 것이다.

2.7.6 경쟁업체의 가격전략(Pricing Strategy)을 분석하라

가격은 고객이 가장 쉽게 비교하는 요소 중 하나이다.

그러나 메뉴판의 가격만 비교해서는 안 된다.

고객은 최종적으로 지불하는 전체 가치를 비교한다.

조사해야 할 가격 요소

대표 메뉴 가격

가장 많이 판매되는 메뉴 가격

평균 객단가

고객 1인이 평균적으로 지출하는 금액

점심 특선

Lunch Special

  • 운영시간
  • 가격
  • 구성

세트메뉴

  • Family Set
  • Combo
  • Party Package

Happy Hour

  • 운영시간
  • 할인율
  • 음료 할인
  • 안주 할인

추가 비용

고객이 실제 부담하는 비용

  • Sales Tax
  • Tip
  • Delivery Fee
  • Service Charge

가격 전략의 유형

Low Price Strategy

낮은 가격으로 고객을 확보

장점

  • 방문객 증가
  • 높은 회전율

단점

  • 수익률 감소
  • 가격경쟁 심화

Value Pricing

가격보다 가치를 강조

예

  • 양이 많다.
  • 품질이 좋다.
  • 서비스가 좋다.

Premium Pricing

높은 가격을 유지

대신

  • 음식 품질
  • 분위기
  • 서비스
  • 브랜드 가치

를 함께 제공한다.

Dynamic Promotion

요일 또는 시간에 따라 가격을 조정한다.

예

  • Lunch Special
  • Happy Hour
  • Weekday Promotion
  • Birthday Promotion

반드시 조사해야 할 질문

  • 고객은 가격이 비싸다고 생각하는가?
  • 가격 대비 만족도가 높은가?
  • 할인 없이도 고객이 방문하는가?
  • 어떤 메뉴가 가격 경쟁력이 높은가?
  • 가격보다 가치가 더 강조되는가?

2.7.7 경쟁업체의 메뉴(Menu Strategy)를 분석하라

메뉴는 경쟁업체의 전략을 가장 잘 보여준다.

메뉴를 보면 목표 고객과 운영방식까지 알 수 있다.

조사해야 할 항목

메뉴 개수

너무 많으면

  • 운영이 복잡

너무 적으면

  • 선택 폭 부족

적절한 균형이 중요하다.

대표 메뉴(Signature Menu)

대표 메뉴는 무엇인가?

고객이 반드시 주문하는 메뉴가 있는가?

고수익 메뉴

다음을 확인한다.

  • 판매량
  • 가격
  • 원가
  • 프리미엄 메뉴

메뉴 구성

  • Appetizer
  • Main Dish
  • Dessert
  • Beverage
  • Alcohol
  • Kids Menu

균형이 좋은지 확인한다.

시즌 메뉴

  • Summer
  • Winter
  • Holiday
  • Limited Edition

신규 고객 유입에 도움이 된다.

메뉴 디자인

다음을 확인한다.

  • 사진
  • 설명
  • 글자 크기
  • 가격 표시
  • 추천 메뉴

메뉴판은 판매 도구이다.

분석 질문

  • 고객이 가장 많이 주문하는 메뉴는 무엇인가?
  • 수익성이 높은 메뉴는 무엇인가?
  • 메뉴 구성이 단순한가?
  • 브랜드 정체성이 잘 드러나는가?

2.7.8 경쟁업체의 서비스(Service Strategy)를 분석하라

같은 음식이라도 서비스에 따라 고객 경험은 크게 달라진다.

서비스는 단골 고객을 만드는 가장 중요한 요소 중 하나이다.

조사 항목

Greeting

입장 시 인사

  • 웃는 얼굴
  • 대기 안내
  • 첫 인상

Ordering

주문 과정

  • 설명
  • 추천
  • 정확성

Serving

음식 제공

  • 속도
  • 온도
  • 설명

During Dining

식사 중 서비스

  • 물 제공
  • 추가 주문
  • 문제 해결

Payment

계산 과정

  • 빠른 처리
  • 친절
  • 영수증 설명

Farewell

퇴장 시

  • 감사 인사
  • 재방문 유도

서비스 품질 질문

  • 직원 교육이 잘 되어 있는가?
  • 고객을 이름으로 기억하는가?
  • 불만을 신속히 해결하는가?
  • 고객 경험이 일관적인가?

2.7.9 경쟁업체의 마케팅 전략(Marketing Strategy)을 분석하라

오늘날 경쟁력은 음식만으로 결정되지 않는다.

온라인 마케팅이 고객 유입에 큰 영향을 준다.

Google

확인 항목

  • 리뷰 수
  • 평점
  • 사진
  • 최근 게시물
  • 운영자 답변

Yelp

확인 항목

  • 리뷰
  • Elite Review
  • 사진
  • 인기 메뉴

Instagram

확인 항목

  • 팔로워
  • 게시 빈도
  • 릴스 조회수
  • 댓글
  • 저장

TikTok

확인 항목

  • Shorts
  • Viral 영상
  • 음식 영상
  • 고객 참여

Facebook

  • 이벤트
  • 커뮤니티
  • 가족 고객

Website

  • 모바일 최적화
  • 예약
  • 온라인 주문
  • 메뉴
  • SEO

Email / SMS

운영 여부

  • Birthday
  • Coupon
  • Loyalty

Influencer

  • 지역 인플루언서
  • Food Creator
  • Community Creator

분석 질문

  • 어떤 채널이 가장 활발한가?
  • 어떤 콘텐츠가 반응이 좋은가?
  • 고객과 얼마나 소통하는가?
  • 온라인에서 브랜드 이미지가 일관적인가?

2.7.10 경쟁업체 데이터를 종합적으로 해석하는 방법

좋은 경쟁분석은 정보를 많이 모으는 것이 아니다.

수집한 정보를 사업전략으로 연결하는 것이다.

STEP 1

경쟁업체를 분류한다.

  • Direct
  • Indirect
  • Substitute
  • Potential

↓

STEP 2

매장 방문조사를 실시한다.

↓

STEP 3

온라인 데이터를 조사한다.

↓

STEP 4

메뉴와 가격을 비교한다.

↓

STEP 5

서비스를 비교한다.

↓

STEP 6

고객층을 비교한다.

↓

STEP 7

온라인 마케팅을 비교한다.

↓

STEP 8

SWOT 분석을 실시한다.

↓

STEP 9

차별화 포인트를 찾는다.

예

  • 더 빠른 서비스
  • 가족 친화성
  • 건강한 메뉴
  • SNS 마케팅
  • 주차
  • 분위기

↓

STEP 10

우리만의 경쟁전략을 만든다.

Competitive Analysis Matrix Example

분석 항목경쟁업체 A경쟁업체 B우리 전략
위치매우 우수보통접근성 강화
가격저가중가가치 중심 전략
메뉴다양단순대표 메뉴 강화
서비스보통우수친절 교육 강화
Google Review4.84.3리뷰 확보 집중
SNS매우 활발부족숏폼 콘텐츠 강화
차별화브랜드가격가족 중심 경험

MASTER'S FIELD NOTE

경쟁업체를 조사할 때 가장 많이 하는 실수가 있습니다.

바로 "무엇을 따라 할 것인가?"만 고민하는 것입니다.

하지만 더 중요한 질문은

"무엇을 따라 하지 않을 것인가?"입니다.

모든 경쟁업체가 같은 메뉴를 판매하고 있다면,

우리는 고객이 아직 충분히 만족하지 못하는 부분을 찾아야 합니다.

예를 들어

  • 더 빠른 서비스
  • 더 쉬운 온라인 주문
  • 더 좋은 가족 경험
  • 더 깨끗한 매장
  • 더 친절한 직원
  • 더 활발한 SNS

처럼 작은 차이가 장기적으로는 큰 경쟁력이 됩니다.

경쟁분석은 모방을 위한 작업이 아니라 차별화를 위한 작업입니다.



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